Borlengo

Il borlengo è invece una specie di crépe molto sottile e croccante preparata a partire da un impasto estremamente semplice a base di acqua, farina e sale: questo impasto è detto comunemente “colla”; il ripieno è simile a quello della crescentina, essendo lo stessp pesto di lardo con la spolverata di Parmigiano Reggiano. Molti paesi dell’appennino rivendicano la patria potestà di questa prelibatezza per il palato, la cui origine è decisamente antica: i primi documenti certi risalgono al 1266, ma c’è chi ne situa la data di nascita addirittura nel Neolitico.